(六线鱼炖汤怎么做好吃)做法是什么?1

发布:钓鱼小药阅读:10字数:3036时间:2021-02-10 11:06:20

鱼怎么炖才好吃,做法是什么?

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鱼肉富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

六线鱼炖汤怎么做好吃(做法是什么?)(1)

吃鱼对身体是非常有好处的,每周家里都会做几次,最简单的一道鱼的做法,垮炖鱼,20分钟就能搞定。

鱼怎么做才好吃,侉炖鱼与你分享。

超市买一条鲜活的草鱼,让人家帮忙宰杀,去掉鱼鳞、鱼鳃,回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块,开花刀,或者直接整炖也可以。

锅中烧油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,烹入料酒、生抽,倒入清水烧开。水开后放入草鱼,加入食盐、白糖,陈醋调味,加盖烧开后转小火慢炖10分钟,大火收汁即可出锅。

装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用,真的是又简单又美味的好菜。

六线鱼炖汤怎么做好吃(做法是什么?)(1)

六线鱼炖汤怎么做好吃(做法是什么?)(1)

鱼是我最喜欢吃的食材之一,因为生活的地方离海边较远(属于山区),所以在我们当地吃的都是淡水鱼四大家鱼居多。

鱼的味道是否好其实与养殖也有很大的关系,在我们老家像水库鱼、山泉水养殖的鱼最受欢迎,肉质的味道 口感与饲养的有很大区别,在老家对鱼比较流行的一种吃法就是“一鱼两吃”,也即是一条鱼做成两道菜,鱼头煮汤、鱼肉炖着吃,既有汤喝,鱼肉吃起来也美味,今天就给大家分享其中炖鱼的详细做法。

六线鱼炖汤怎么做

鱼怎么炖才好吃?

要想制作出来的鱼味道好,其中最为重要的就是鱼一定要新鲜,鱼新鲜肉质才会更为美味,除了鱼要新鲜外一道炖鱼要想美味还需注意以下几点:

●【鱼要去掉腥味】:“鲜味”与“腥味”是两种互相冲突的味道,鱼只有把腥味去除,这样鱼中的鲜味和香味才会更加突出,在制作菜品前先给鱼去腥,这是最为重要的工序。

●【鱼要入味】:炖出来的鱼要入味这样才好吃,鱼在炖之前先用味料提前腌制入味,这样可以更为节省在锅中炖的时间,这样可以避免因为炖的时间过长鱼肉炖烂。

●【加入配料增香】:炖鱼离不开姜葱、还有香菜,这些都是常用的增香、去腥配料,除了这些配料外还可以再加入一种去腥增香的配料提升一道炖鱼的味道,这种配料就是“紫苏”,紫苏带有芳香的气味,加入到菜品当中可以起到去腥增香的效果,在制作焖鸭、鱼类菜品都经常使用

六线鱼炖汤怎么做好吃(做法是什么?)(1)

【炖鱼的做法】——味道鲜香、制作简单

●【食材】:草鱼一条

●【配料】:生姜、香葱、香菜、紫苏、豆豉、小米辣(不吃辣不加)

●【调料】:盐、胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、淀粉、食用油、花生油

六线鱼炖汤怎么做

~【制作步骤】~

● 步骤①【鱼的处理】

新鲜的草鱼宰杀,去内脏,把鱼的血水和黏液清洗干净,把这些赃物去除可以减少鱼腥味,然后再把鱼砍成大块,如果鱼块的黏液较多可以用盐、料酒抓一遍,然后再用清水冲洗一遍,把鱼沥水备用。

(盐和料酒可以使黏液与鱼肉分离,同时料酒还可以起到去腥的作用。)

● 步骤②【腌制鱼块】

鱼块中加入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀,然后再加入适量的干淀粉搅拌,使鱼块表面都被淀粉包裹,然后再加入少许的食用油搅拌,鱼块腌制30分钟备用。

● 步骤③【切配备料】

生姜剁碎备用;香葱、香菜切段,葱白单独分开,备用;紫苏把梗去掉只留叶子,清洗干净备用。

● 步骤④【鱼块煎制】

热锅冷油滑锅一遍(或者用不粘锅煎鱼),锅中加入底油,火力控制在中火,然后把鱼块均匀下锅煎制,把鱼块煎至两面金黄然后把鱼块夹出,备用。

六线鱼炖汤怎么做好吃

● 步骤⑤【炖鱼】

锅中加入少许的底油,然后加入生姜、葱白爆香,然后再加入豆豉炒香,然后加入一勺清水,加入味料盐、酱油、蚝油、料酒调味,然后再把煎好的鱼块放入锅中炖(加入清水的量要与鱼块平齐),盖起锅盖中火炖制15分钟。

15分钟后大火收汁,锅中的汁水变的浓稠后加入紫苏、葱段、香菜,然后用勺子慢慢翻动鱼块,使配料断生,最后加入少许的花生油增香,然后把紫苏夹出不要,即可出锅装盘。

六线鱼炖汤怎么做

【内容总结之“疑惑解答”】

① 腌制鱼块的时候加入淀粉腌制有什么作用?

答:在腌制鱼块的时候加入淀粉腌制的作用主要有以下两点:

【使鱼的水分不被流失】:腌制鱼块的时候加入主要的味料就是盐,而盐具有较强的渗透性,同时盐会使鱼的肉质水分流失,加入盐搅拌后再加入淀粉使鱼块表面被淀粉包裹,这样可以起到锁住水分的作用,这样鱼的鲜香味才会更浓。【使煎出来的鱼块色泽金黄】:鱼块加入淀粉后鱼块表面就形成了一层淀粉层,当这些淀粉遇热在煎制的时候鱼块就更容易煎至金黄、使鱼块更好定型。

② 鱼块为什么要经过煎制再下锅炖?直接下锅炖不可以吗?

答:鱼块不经过煎制直接下锅炖是不可以的,这样炖出来的鱼味道不够香,而且鱼肉也容易炖烂,而鱼块经过煎制再炖,主要的作用有以下两点:

【使炖出来的鱼味道更好】:鱼块经过煎制,可以使鱼的鲜味物质更好浓缩在鱼块当中,鱼块煎到金黄,焦黄的外皮吃起来味道最香。【使鱼块更好定型】:鱼块经过煎制外皮会变的焦黄,经过煎制后鱼块表面的淀粉层就会凝固定型,这样鱼块不容易炖散,可以更好保存鱼块的完整。六线鱼炖汤怎么做好吃(做法是什么?)(1)

③ 紫苏为什么要在最后才加入,提前加入一起炖制不是更容易入味吗?

答:紫苏带有芳香的气味具有去腥增香的作用,但是紫苏有个缺点,那就是遇热后紫苏芳香的气味容易挥发,加入的越早煮的时间越长紫苏的香味反而会挥发,没有起到去腥增香的作用,所以紫苏不能提前加入与鱼块一起炖。紫苏在最后出锅前加入才可以使紫苏的作用发挥出来,这道菜的味道也会更香。

六线鱼炖汤怎么做好吃

【制作小贴士】

在腌制鱼块之前,一定要把鱼块表面的水分沥干才腌制,这样才会更容易入味,水分较多,腌制出来的鱼块味道是很淡的,加入盐后记得一定要加入淀粉搅拌,这样腌制出来的鱼块才不会造成水分流失。

在鱼块的时候要控制好火候,应该用中火煎鱼,煎的过程中不要常翻动(容易把鱼块弄烂),鱼块定型色泽金黄再翻另一面煎制,切勿把鱼块煎的过干、煎出焦味。

这道菜加入的豆豉主要是起到增香的作用,如果不喜欢可以不添加。

④ 紫苏味道最浓的部位是叶子,骨梗可以不要,紫苏加入的量不需要过多,一条5斤左右的鱼加入大约15g紫苏叶就可以。

在最后炖鱼收汁的时候,如果汁水不够浓稠,可以加入少许的水淀粉勾芡使汁水浓稠,汁水就会更好的黏合在鱼块表面,这样鱼块吃起来味道会更浓。

⑥ 在腌制鱼块的时候所加入的淀粉不要过多,鱼块表面带有薄薄一层水淀粉就可以,淀粉过厚煎出来的鱼带有厚厚的一层粉层。

六线鱼炖汤怎么做好吃

【结语】

炖鱼是家常菜中比较常做的一道菜品,这道菜不同之处就是加入了紫苏,鱼块腌制入味、煎香、再把紫苏混合多种配料一起制作,这样做出来的炖鱼别有一番风味,以上就是今天的分享,欢迎点赞+转发支持,谢谢阅读!

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