(金线鱼鱼糜怎么做)越多品种越好?

发布:钓鱼小药通阅读:12字数:2788时间:2021-02-10 11:35:25

自制商用鱼糜可以做成什么样的小吃,越多品种越好?

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龙利鱼鱼丸怎么做?

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主料

龙利鱼2条

自制龙利鱼丸的做法步骤

1. 1备料:盐、葱姜水花椒若干粒、鸡蛋清1个、胡椒粉、料酒少许,淀粉一小勺

2. 2:龙利鱼沥干水份切小块,用厨房吸油纸擦干,可手工剁鱼糜,姐偷懒用碎肉机速加工速成。

3. 3:依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向,不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。

4. 4:再分2_3次倒入少量过滤好的葱姜水,再再用手顺时针方向搅匀并反复摔打,凭经验当你发现鱼泥很有弹性很粘了,就可以开始挤丸子了。

5. 5:锅里放凉水,左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸,右手用一汤勺挖起放入凉水锅中,如此反复。

6. 6:开中火不盖锅盖慢煮,等水沸腾转小火鱼丸全浮上来就熟了。

龙利鱼是一种可以很容易就买到的鱼肉,除了清炖与做鱼粥,做龙利鱼鱼丸也是很不错的选择。龙利鱼鱼丸怎么做?接下来我就分享我的一些做法。

想做出好吃的鱼丸,那我们肯定要先看下龙利鱼鱼肉的特点,与其它鱼类相比,龙利鱼的肉质更为细嫩,但是如此细嫩的同时,这也意味着它会比一些别的鱼类含有更高的水分。特别是在制作丸子的时候,如果将这种水分综合掉一些,出来的丸子口感会过于软嫩,当然也有人很喜欢这种口感,但如果是喜欢Q弹的人可能会有点小失望哦。

在实际制作中,我一般会用龙利鱼做两种丸子,一种是水汆鱼肉丸子一种是炸鱼肉丸子还有一种是鱼肉卷丸子。

水氽鱼肉丸

准备龙利鱼肉约300克,加入一个鸡蛋,将肉剁碎或是切成细碎的小肉丁都可以,加入生姜粉、白糖、盐、一点点白洒充分搅拌均匀,注意一定不要加生抽类,鱼肉丸最好吃本色,要做出来是白白的哦。接下来的过程就比较重要了,需要按同一方面不断搅打鱼肉,给鱼肉泥逐步上劲,这样做出的丸子可以更有弹性。由于龙利鱼本身水分足,这个搅打的过程就不要再加水了,如果不想搅打,那这时可以入放适量的淀粉,不是水淀粉哦,是干淀粉,干淀粉加入搅拌均匀后,可以中和掉其中一些水分,可以增加口感。

锅中烧热水,不要等水煮到大开的状态,水热了,锅底有小泡泡的时候就可以一个个的下入鱼肉丸子了,如果不会用手握肉料的方式挤出丸子,那我推荐这个小神器。没有手挤的圆,但好在可以方便将鱼肉尽快下入锅内。那种勺子中间有个洞的,丸子神器我还没有试用过,所以在这里不推荐不评价。

金线鱼鱼糜怎么做(越多品种越好?)

水开,丸子一会就浮上来了就是熟,这时可以选择继续往下制作直接做成想要的丸子汤菜式,也可以关火,把丸子捞出来凉冷收入冰箱冷藏,留在第二天早上做丸子粥或汤都非常好用,可以在保障早餐营养的同时缩短早餐的制作时间。

油炸鱼肉丸

金线鱼鱼糜怎么做(越多品种越好?)

油炸鱼肉丸的配料是在水氽丸子配料的基础上又多加了胡萝卜碎和五分之一的猪肉泥。这两种配料的加入可以使炸制的鱼肉丸拥有更好的形状,同时口感也更香,毕竟鱼肉脂肪含量可没有猪肉高,加入这两种配料也是为了进一步提升鱼肉的支撑性。

注意要温油下锅转大火,尽快让丸子定型,然后再小火慢炸,不过好在鱼肉的比重还是多的,所以也非常好熟。熟了以后可以捞出,换锅做一个糖醋汁,浇汁后就是好吃的糖醋鱼丸了,有些不喜欢鱼味的孩子,吃这菜也没问题,他们更喜欢酸甜,也就盖过鱼的腥味了。

鱼肉卷丸子

金线鱼鱼糜怎么做

将龙利鱼切成簿一些的长片状,然后盘着一条条卷成独立的小卷,形成和丸子相似的形状。这种做法的好处是取用整鱼肉,不需要再加额外的其它配料,只需要直接上锅蒸就可以了,出锅后做一个香葱油汁直接淋上去就行了,可是直接加生抽都是可以的。

建议不要放在盘子中蒸,因为蒸的过程鱼肉会出比较多的水,最好可以放在能漏水的蒸笼上,每个鱼肉卷好放在一片青菜叶或是豆腐皮上,这样,丸子熟的时候也比较好整个拿出,记得托底的青菜叶或是豆皮与笼屉的接触面要刷一点油哦,防止后边不好取。

好了,关于龙利鱼丸的制作我就先分享这三种方式吧,希望可以帮到题主哦。关于调料我没有给出太过于具体的配方,其实,家常菜用到的也多是家常用料,之所以不讲的太细节,也是不想题主受限,毕竟适合自己的味道才是最美的家常味,所以这个调味请题主按自己的口味来发挥吧。没准你还能发现什么新做法新味道呢。

龙利鱼,应该是餐桌上比较常见的食材了,适合煎炒烹炸各种方式,因为刺少,所以也会用来做鱼肉丸子,通常,专业厨师会加上一些肥膘,增加细腻程度和口感,当然,如果你不喜欢,也可以不加,就像我一样,简单划一,也可以达到口感Q弹的效果,接下来就分享一下我的居家吧!做法:

1.龙利鱼平铺在案板上,用刀横向把鱼肉一层层刮下来,这样鱼肉蓉比较细腻,基本上可以免去刀剁的麻烦

2.把鱼蓉放入大碗中,放入黄酒,姜蓉,白胡椒粉,盐,干淀粉,顺着一个方向,搅打上劲儿,这个步骤比较费体力,绝对不能偷懒!如果想要鱼丸有筋力,颜色洁白的话,还可以加入蛋清,依然是要搅打上劲儿

3.打好的鱼蓉最佳状态是,碗倒过来,鱼蓉不会掉下来!然后煮锅放水开火,趁水还未热,把鱼丸放入,为了丸子更圆,可以依靠勺子来辅助,此时,鱼丸应该是漂浮在水面的,如果沉底,说明你打鱼蓉的力度还不到位!鱼丸靠水温的升高,慢慢养熟,然后捞出来

4.另起锅,放入高汤或者清水,下入鱼丸,调味加盐,白胡椒粉,喜欢的可以加蔬菜(叶类菜),不喜欢的,出锅撒小葱花就可以了,清清爽爽,很不错呢!

话说到这儿,我也想来一碗了……

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龙利鱼鱼丸

大家好!我是爱美食的小丫,很高兴在这里与您相遇!

龙利鱼终年生活栖息在中国近海海区。其味鲜色美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长和发育。龙利鱼的鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的帮助作用。龙利鱼无刺不腥非常适合孩子吃,我做过清蒸、酸汤、干炸鱼柳。这次清水煮丸子就清淡了不少,少油、低盐健康饮食美美哒。

金线鱼鱼糜怎么做(越多品种越好?)

主料:龙利鱼一片

辅料:玉米淀粉适量、鸡蛋清一个、精盐少量

做法如下:

1.龙利鱼自然解冻

2.去筋膜

3.用辅食机把龙利鱼搅碎,也可以用刀剁碎,哒哒哒哒……一路凯歌

4.剁好的鱼肉加蛋清,盐,如果喜爱颜色深一点的可以加入一点点生抽哦,我喜欢鱼肉白白清淡的就加了这些(鱼肉也可以加姜蓉,胡椒粉,香葱等辅料,只要您喜欢)。

5.用筷子或用手顺时针搅拌,搅啊搅,这时很累人的,搅的手酸酸的。我一般用手边搅边数数,数到一百下子就差不多了,直至肉馅上劲

6.小火温水下锅,全部挤好后调温煮沸,煮至漂浮膨胀即可,特别好熟。最后汤中加少许盐即可。

我是小丫,希望我的回答能够帮的到您!

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