(干煎金线鱼为什么煎不好)煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?

发布:钓鱼小药通阅读:26字数:3436时间:2021-02-11 12:25:11

煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?

小火

1、煎鱼最好用中小火

2、煎鱼一定不要用大火,不但很容易就把鱼给炸焦了,而且油温过高,就会导致在烹饪的过程中产生大量的浓烟。

3、研究发现,在煮菜的过程中温度越高,那么油烟所产生的份子直径就越小,这导致我们身体所吸入的粉尘就越多,这样对于身体的危害也越大。

4、煎鱼是一道家常而美味的菜品,但火候控制不好的话容易粘锅,鱼的卖相自然也不好。煎鱼时一定不要急着让鱼下,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜。然后再放鱼煎,热油下锅,煎鱼千万不能大火,中小火慢慢煎。等到一面有点熟了,干了,再翻面。

5、煎鱼所产生的油烟中含有很多不利于身体健康的致癌物质,经常闻油烟或者是吃一些油炸的实物,例如煎鱼,很容易导致身体患有癌症,或者是出现肾中毒以及生殖器官中毒的情况。如果长期服用,甚至还有可能导致人体中DNA的损伤。

扩展资料

煎鱼的技巧

1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。

5、在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。

煎鱼掉皮是锅的问题吗?

很多人在煎鱼的时候,都会发现鱼皮在煎的时候会脱落,很容易剪碎 ,就不好吃了。其实大多不是锅的原因,而是制作方法不对。

鱼皮比较薄,和锅接触后如果有水份就会很容易粘锅掉皮。所以制作的时候注意这几个方面:

一、把鱼身上的水份抹干 ,锅中多放一些油,鱼放在锅中慢慢煎,先不要动,让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。一面煎好后,再用铲子翻过鱼身到另一面,用同样的方法煎至,这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。

二、在干锅里放1-2片生姜,用生姜涂锅底。煎鱼前先用大火把锅烧热,再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍,使生姜汁布满整个锅底。之后再倒油,等油热后再将鱼下锅剪。等鱼肉一面完全煎透变硬后,再翻面煎至表面金黄变硬 ,这样就不会粘锅掉皮,就可以出锅了。因为用生姜汁涂抹锅底后,锅底形成了一层薄膜,使鱼肉受热更加均匀,所以煎鱼时就不易粘锅,也就可以避免煎鱼时掉皮了。

三、煎鱼时必须得锅热,油适量,火要温。 鱼放入了锅内就不要老动它,这是煎鱼的诀窍。如果怕它不熟而不停地翻来翻去,几下就把鱼皮给翻掉,剪的稀碎了。还有要小火轻煎,让火力平均受热,控制火势不要太大就不会沾锅掉皮。

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

干煎金线鱼为什么煎不好

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

一般来说,煎鱼掉皮,锅不是主要的问题,哪一种锅都可以煎好鱼的,主要是每一个细节处理的问题。

煎鱼要把握好下面这几点就不会掉皮了

【鱼的处理】

1、将鱼洗干净,之后,放到盘子里,放置十多分钟,目的是让鱼身上的水分全部去掉。因为,鱼身上有水分的话,煎鱼的过程中,有水分那块地方的鱼皮熟的比较慢,没有水分那块鱼皮熟的快,这样,鱼皮就容易掉了,也容易煎烂鱼肉的。

2、鱼表面没有过多的水分的话,到后面热好油,把鱼放进油锅里面,油不会四处溅起来,弄得整个厨房都是油了。也能保护好自己,免得热油烫伤自己了。

干煎金线鱼为什么煎不好

【锅的处理】

开火之前,首先把锅彻底洗干净才好,不能残留之前的食物残渣。如果锅没有洗干净,煎鱼的过程中,鱼就容易粘到锅,很难分开,这样就导致鱼皮掉了。不仅鱼皮碎了,而且,鱼肉也变得不整块,全部碎了,就不好看,不好吃了。

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

【煎鱼的过程】

1、油量要放适量

油放得过少的话,鱼直接和锅接触,那么,容易粘掉鱼皮。一般来说,要放2/3锅面那么多油就可以了。

油放得过多得话,也没有必要造成浪费。(用过的鱼尽量不要第二次使用,反复使用热油对身体有害的)

2、煎鱼关键步骤

①首先,开火,把火调至最大,热好锅,等到锅里没有水分了,再把油倒下去,等一会油也热了,再把鱼放下去。这样操作可以让油的温度直接把鱼表面炸熟,就不会掉了。

②一般煎6分钟左右,鱼的颜色变成呈金黄色了。然后把火关了,这个时候不要着急翻鱼。要等待3分钟,冷却。让鱼肉在这段时间没,熟透先。

③再把鱼翻过来,然后再开大火,继续煎。把鱼煎至金黄,用筷子轻轻地掰开,能把脊那部分的鱼肉弄下来,说明煎熟了。

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

大火煎鱼不掉皮的主要方法是:先把油热起来,油的温度就很高了,这个时候把鱼放下去,瞬间就能把鱼皮弄熟,这样就不会掉了。如果油不热,那么鱼皮一块熟,一块不熟的,就容易掉皮,或者煎烂。

结束语:煎鱼不掉皮的主要方法是洗干净锅、热锅再下鱼、大火煎数分钟之后关火再翻。注意这几步就可以了。

大家好,我是小厨房大美食,感谢大家喜欢我的分享,谢谢!

喜欢吃鱼的朋友肯定知道,煎鱼的时候鱼片最容易掉,鱼皮一掉,那么这道菜的造型就不好看,正所谓:色香味美俱全!如果这道菜的造型已经丢分很厉害,那么不论其他几方面如何弥补,估计也很难挽回它在食客心目中的地位。

方法总是千千种,只是哪一种适合你,或者说哪一种你用起来得心应手!最简单的方法之一,就是换一个不粘锅,这方法简单直接而且还实用吧!?但是很多人不喜欢这方法,因为不粘锅煎鱼是不掉皮了,但不顺手,一个大厨不只是要煎鱼,他还得煎炒油炸焖啊,作为国人大部分都不习惯使用不粘锅,喜欢用自己顺手的锅,而这锅往往不一定是不粘锅,有可能就是个大铁锅,所以啊,这方法好是好,但也不一定适合每个人。

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

今天“米饭与美食”要跟大家介绍的方法,不会太多的依赖器具,只要你会掌勺就差不多!按理来说,这个方法大部分人应该会适合。

干煎金线鱼为什么煎不好(煎鱼的时侯是大火好些还是小火好些?)

第一步:要把锅烧热烧干,不能留有一滴水分(有人说在下油之前用姜在锅底刮一刮效果好,但我觉得用不用姜,只要把锅烧干烧热,其实效果一样,用姜的用处可能也是快速让鱼皮凝固);

第二步:下油,可稍微多一点点;

第三步:把鱼身上的水处理干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的;

第四步:待油温上升到80度以上时,轻轻把鱼放入油锅中,注意放入鱼不要被油溅到手;

第五步:不要着急着翻面,让鱼煎制1分钟左右,检查底下鱼皮是不是已经焦黄,再轻轻的用铲子松一松鱼皮和锅底的接触面,确保鱼皮和锅底完整分离;

第六步:翻面再重复第五步的步骤;

第七步:在煎制的过程,让油多接触到鱼的全部位置,鱼头、鱼尾都不能拉下;

第八步:装盘出锅,或者调酱料继续红烧了!

只要按照上述步骤,基本上煎鱼,鱼皮都能保存完好,一条金黄的煎鱼,就能呈现在食客面前,让人食指大动,既能品尝到鱼的美味,还能端详鱼的本色!

干煎金线鱼为什么煎不好

鱼煎好了很硬是怎么回事?

  这是因为用慢火煎的,而且煎得时间比较长的原因造成的。  记住很重要的一点:泡咸鱼干一定不要用淡水,要用淡盐水。  为了减轻咸鱼的咸味,有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡,其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化,而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5%,即三大杯冷水加2  小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时,可将鱼干浸在淘米水中回软,这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失,还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼  干特有的气味。  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

煎鱼时有沫子是怎么回事?

煎鱼有沫子出现,是因为部分鱼油与杂质混合了,这沫子一定要捞净,否则的话:不卫生,有腥味,当然也不美观,影响健康,影响食欲。

钓鱼小药通 http://www.xyt188.com/yuju/22970.html 转载需授权!

上一篇:(雨后浑水钓鱼技巧)浑水如何钓鱼?

下一篇:(海竿钓鱼技巧大全)用海杆在水库钓鱼的技巧?