(干的金线鱼怎么做好吃)盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味?

发布:钓鱼小药阅读:22字数:2189时间:2021-02-12 08:08:15

盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味?

大家好,我是船尾尾尾~很高兴来回答“盐腌的干鱼怎么烹饪鱼肉鲜美?”这个问题。

我一般常吃的鱼干有三种:麦穗,白条,腊鱼这三种。

一:麦穗指的不是庄稼,是小河鱼,很小和麦穗差不多大小。图一

二:白条差不多有一指长,瘦瘦的,白晃晃的。图二

三:腊鱼一般都是用草鱼,白鲢这样的大鱼来腌制的。图三

做法都是大同小异的。

配料:葱姜蒜,料酒,青红椒,剁辣椒(泡椒泡姜),生抽,鸡精。

1、起锅烧油,煎鱼,煎制两面金黄,把鱼捞出装盘备用

2、锅中下葱姜蒜,剁辣椒(泡椒泡姜)爆香

3、下煎好的鱼煸炒,放生抽,鸡精提鲜调味

4、加适量的水,闷一会儿

5、下青红椒翻炒出锅,撒上葱花,装盘享用。

划重点,敲黑板:盐腌的鱼干就不要放盐了!!!!!!!水量根据鱼的多少来决定,加水是为了把鱼煮透!小鱼干一定要晒透!不然会影响口感。

以上就是我喜欢的做鱼方式,简单的配料最能凸显鱼的鲜美。

干的金线鱼怎么做好吃(盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味?)

线鱼怎么做好吃

线鱼怎么做

在四川盐腌的鱼用温水清泡后,用淀粉炸制焦脆好吃,味鲜酥脆。红烧盐鱼在里放些其它配菜(如土豆,芋头,冬笋,磨芋等等)也比较鲜香,′

盐腌的干鱼吃法也很多,作为北方人,我们喜欢两种吃法:

一种是用温水先将鱼中咸味去掉一些 最好淡点不然不好吃,然后用油煎熟,熟后即可食用。同时也可以将剪好的鱼蒸一下,这样更松软。

另一种就是把腌鱼泡除部分盐味后,放在深盘中,撒一些老干妈,直接上锅蒸熟,这样不咸不腥味道非常好。

1.鱼洗净

2.盐加花椒炒至香味

3.乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊

4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。(这一晚上,是万万的经验告诉我的啊。总之,如果你不想吃太咸的鱼,一晚上就够了。如果你想保存时间长些,腌两三天再拿出去晒。

烹饪技巧:

1、鱼要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得两三天。

2、我用的是扁鱼,大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠,吃的时候,一条就可以。(可惜我有两条给猫了)

3、另外还有草鱼,一般是越大越好吃哈。

4、晒的时候一定要看看天气预报,你再腌,不然够呛。

5、晒的时候鱼和鱼之间空一些,这样容易晒干。

风干鱼怎么吃好吃?

把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤: 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。 风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,假如条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢,更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法: 1、蒸。 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 干鱼先用水浸泡一天,目的一:泡掉多余的咸味,目的二:浸泡后的干鱼泡软后便于切块,而且便于清洗,因为,干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼:在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅,炸出香味后,放入鱼块翻炒,约3分钟左右,加入糖、料酒、少量红烧酱油,随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开,(花生米事先用水浸泡约1小时左右)然后,用小火再慢煮,不仅鱼的味道美,而且,花生米的味道也很好吃,假如喜欢吃辣,还可以在炸锅时放入辣椒。 咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 咸鱼茄子煲 材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

钓鱼小药通 http://www.xyt188.com/yuju/23029.html 转载需授权!

上一篇:(养殖鱼塘钓鱼技巧)有什么好办法防止别人垂钓减少损失?2

下一篇:(钓黄刺骨用什么鱼钩最好)钓黄刺鱼用什么样的鱼?