这是什么鱼？怎样做好吃？
亲爱的题主：早上好！首先回答你的第一个问题：这是什么鱼？美食坐家毫不犹豫的告诉你，这是安康鱼。虽然它长得很丑，但是名字很好听，最关键的是除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺，鱼肉鲜嫩味美，所有孩子吃起来是特别的放心，也特别的爱吃，是老人和孩子补充营养的不二选择。
下面回答题主的第二个问题：（安康鱼）怎么做好吃？
一、原料准备：
安康鱼1条，菜籽油20克，白糖5克，料酒10克，青椒3个，红椒2个，八角2瓣，料酒10克。花椒、盐、葱、姜、蒜和香菜各适量。
二、具体做法：
1.把鱼肉和鱼骨分离，安康鱼肉质细嫩，除鱼身有一根脊椎骨外没有任何鱼刺， 就像下面如图所示把所有尾部鱼肉和鱼骨分离。
2.把分离好的鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分后，斜刀切块。
3.青、红椒去籽，然后切条，葱、姜切丝。
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，改小火慢慢的炸香花椒和八角，然后用大火把葱、姜、蒜爆香。再然后把切成块的安康鱼倒入锅里用中火翻炒，最后变成白色。
5.锅里加入适量的清水，再加入白糖、盐和料酒进行调味。盖上锅盖，大火烧开，然后转中火继续烹饪20分钟左右的时间。
6.当锅中的汤汁慢慢的变得越来越浓稠时，加入青、红椒，大火继续烹饪2分钟的时间，最后加入鸡精调味，出锅装盘撒上香菜段即成。
这叫安康鱼，生活在深海中的一种鱼，这种鱼肉质鲜美可口，胶质丰富，特别是鱼肝，有着“水中鹅肝”的美誉。
釆用剁椒鱼头的做法，非常开胃，用料A(线椒2千克、野山椒、湘西黄贡椒、蒜子500克、鲜姜250克、）海南黄椒酱300克阳江豆豉150克、熟猪油1斤、干葱头末、色拉油各1千克、青红椒末各250克。
制作：1.将A料洗净，入料理机搅砰倒出，加入海南黄椒酱拌匀即可。
2.锅上火，加入猪油色拉油·豆豉煸炒入味，加入辣椒酱和剩余的用料炒匀，装入盆中放凉，入-5度一0度左右恒温保存。
应用，将安康鱼宰杀洗净，鱼头斩掉不用（有刺且无肉）順着鱼骨将鱼片分成两扇，顺长切一字花刀 ，将鱼肉整齐叠放在盘中，淋入料酒45克，放葱段、姜片各30克，表面放鲜椒剁椒酱100克，用大火蒸10分钟，淋蒸鱼豉油50克， 用热油，葱花10克浇在上面即可。
安康鱼也称海鬼鱼，因为长得丑啦你看看像海鬼吗？
安康鱼富含胶质，维生素A，D，E，低脂肪，低热量，对于视力，肝，比较好，也有人说它能减肥，养颜抗衰老，被称为海中鹅肝，这鱼不常被端上餐桌，认识的人不多，我打算用四川独特的烧鱼技巧试试。
配料：姜，大蒜，葱，泡椒，泡小米辣，花椒，泡姜，豆瓣，淀粉，啤酒
做法：先将鱼处理干净斩成小块，鱼头不要牙齿很厉害怕不小心伤了自己
入葱姜水侵泡一下去腥味，然后裹上淀粉入油锅稍炸一下定型，锅入菜油依次下入配料炒香，下鱼块倒入适量啤酒小火慢煮五分钟勾入薄芡即可
鸿运罗汉鱼头上有银线好不好？
好！银线包头的最好，不过有银线的鸿运严格上来说不是特别正宗的鸿运，因为鸿运罗汉鉴别的其中一项是荔枝头。不管怎么说，银线包头的罗汉都是很具有欣赏价值的
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