清蒸鱼怎么做好吃？
我们烟台人基本都是吃海鱼，而且都是野生海捕的，鱼新鲜，味道也特别鲜美。烟台的海鱼品种很多，比较经典的有鲅鱼，偏口鱼，带鱼，黄花鱼，鲳鱼，辫子鱼……
在这里以野生鲳鱼为例，分享一下海鱼的清蒸方法，鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，鱼身薄，很适合清蒸。
一，去掉鱼鳃，内脏（新鲜海鱼的内脏可以一起清蒸），冲洗干净；
二，在鱼背上斜切几刀，在鱼身上撒上少许食盐，料酒，葱姜丝，全身抹匀，盐渍30分钟；
三，上锅蒸，大火足气15到20分钟（根据鱼的大小）；
四，蒸好的鲳鱼，摆到鱼盘中，撒上香菜，炒锅倒入花生油，葱姜，大料，干辣椒爆锅炒香，加一点味极鲜酱油，把油汁淋在鲳鱼上，鱼就做好啦！是不是超级简单呢？
鲳鱼肉富含蛋白质，钙磷铁，鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，多吃鱼对人体好处多多哦！
大家好！我是园长妈妈的美食小厨，很高兴回答关于“做清蒸鱼时有什么技巧？”
清蒸鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。看似最简单的烹饪方式，要想鱼肉鲜嫩爽滑、鲜美完全呈现，也是有些小技巧的！下面我以清蒸鲈鱼为例，分别讲一下所需食材、制作过程和总结技巧！
一、所需食材：新鲜鲈鱼一条 姜 葱 青红椒 蒸鱼豉油 料酒 食用油 z二制作过程 1鲈鱼洗净 背部开两刀，盘子底部铺好姜片和葱片，鱼开背处里边放姜片葱片淋上料酒去腥 涂抹盐少于2开水上锅蒸八分钟3出锅后掉盘子里边的蒸汽水4葱丝青红椒丝放在鱼背上，淋热油，再浇上蒸鱼豉油，就ok了！一道细嫩爽滑 ，汤汁里带着豉油香，吃到嘴里绝对每一口都是享受！
三、总结技巧有
1开水上锅蒸 这样可以锁住鱼肉里的水分，肉质会更鲜嫩！
2蒸鱼的时间要恰到好处，一般八分中，鱼肉刚刚熟！
3盘中蒸汽水要倒掉，去腥。
以上是我个人观点，希望回答对你用！谢谢
清蒸鱼大都是用武昌鱼和鲈鱼来做，这两种鱼一个是都是鲜活的，便于挑选。再有就是肉质细嫩，用清蒸的手法来做能最大程度的保存鱼肉的营养和口感，还有就是做法比较简单，所以清蒸鱼是一道非常受欢迎的家常菜。
一、买好活鱼以后让卖家宰杀整理好以后拿回家还要继续用活水把鱼清洗干净，然后切上一些花刀以便于腌制的时候进味儿。
二、开始腌制，把鱼放到一个大盆里，切一些葱段和姜片放到里面，再放一点儿盐和料酒（黄酒），用手轻轻把这些东西在鱼上涂匀，腌制十分钟左右就可以了，时间长了鱼肉容易发紧，影响口感。
三、找一个大盘子，把腌制鱼时用的葱姜用水冲洗干净后铺在上面，再放上鱼，这样就可以蒸了。想要把鱼做的新鲜香味十足，就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。还有就是蒸的过程中不要揭开锅盖。
四、蒸好以后切一些葱丝放在鱼身上，再淋上一些蒸鱼豉油，最后用热油泼在上面，这样这条美味的清蒸鱼就做好了。
其实做清蒸鱼特别简单，就是要注意一些细节，只有这样才能使鱼肉即嫩又鲜，有兴趣的条友可以试试。
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