(金线鱼怎么煎不易烂)怎样煎鱼才不粘锅?

发布:钓鱼小药通阅读:16字数:3571时间:2021-02-14 11:02:19

怎样煎鱼才不粘锅?

鲜鱼买回来后,首先去鳞、鳃及内脏并洗净。按做鱼所需的用盐量(可稍多一点),用盐把鱼内外均匀地淹一下,放至鱼体稍发硬时,用洗碗巾轻搓去鱼表面的水待用。铁锅洗净放火上,水干后,锅里用干净油滑一下再倒出油,或只倒一点油,按鱼大小把锅内涂上一层油,用火把将要煎鱼的位置(可大一点)烧的冒清烟后,再放入凉油并立即把鱼放进去煎,此时若认为鱼放的不正,可手拿锅把调整一下鱼的位置,保证不粘,若鱼大而火面小,可先煎鱼头后煎鱼尾,亦可先尾后头,待鱼煎到两边发黄时,从鱼头下铲铲向鱼尾,并把鱼的尾巴调整到锅沿外(保持尾巴不走形)再翻鱼身煎另一面即大功告成。

其中的几个关键步骤要到位,一是盐淹,淹过的鱼体或鱼块密实一些煎时不易破皮,鱼也入味一些;二是煎之前鱼体的水要抹一下;三是热锅冷油,这是一个关键,实际上只要是刚烧了菜的锅且油性尚可,是无须先涂油这个环节,可直接把锅烧热辣,直到从四周倒冷油时,油像夏天下暴雨时屋檐沟的水样向锅底流时,锅的热度正好,之所以告诉大家先涂油是为了烧的锅冒青烟这个热度,便于大家把握火候;四是锅一定要洗净,最好是先做两个其它菜(最好是浑菜,切忌抄菠菜和素菜汤),把锅的油性养一下(关键环节)再做鱼,其实,大家完全可以备两口锅,一个专门烧菜,一个蒸饭、做汤、下面、煮粥用,只要是用蒸馒头或煮米饭的锅,仅简单清洗干净,或煎鱼或烧肉,任凭大师级人物做,也没有不粘锅的。

怎样做出一条条漂亮完整的鱼,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~

煎鱼不粘锅的方法

1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

金线鱼怎么煎不易烂

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:

有好几个办法:

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。

四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

金线鱼怎么煎不易烂

平时的一些做法,看看能不能用的上

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

做鱼的小绝招

撒盐法:

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加鸡油法:

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

金线鱼怎么煎

涂抹干粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法:

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

为什么我煎鱼老是破皮粘锅?哪位朋友给个好的办法,谢谢?

你好!我做厨师20年,第一:鱼杀好后控干水分,用少许的盐涂抹全身,腌制五分钟。第二:锅烧热,放入油,将烧至冒烟,用油把锅全部划一遍,再到出换新油,再把油烧热,放入少许盐到锅中,再下鱼煎!

鱼怎么煎?就不会烂?

我做为厨师来回答一下吧!

红烧鱼,食材很重要。

大众型最适合红烧的鱼,我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。

红烧分四步:

一:腌制。鱼剖肚,洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀,刀身斜着划,入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上,加入葱姜。腌制三十分钟。

这一步主要是去腥,盐能让鱼肉内的活性酶溢出,鱼肉收紧,更入味。同时,烹制的时候,鱼不易烂。

二:煎。

锅烧热,稍稍冒烟,倒油,下姜片,爆香后,捞出姜片盛好。这一步是防止鱼皮粘锅。

将鱼身上的葱姜抖掉,下锅,两面煎到金黄。实在怕粘锅的,可以在鱼身上拍一层生粉。

三:烧。

加入开水,啤酒也可以。(冷水不行),以没过鱼身为宜。根据口味,加点老抽酱油,不介意味精的,可加少许提鲜。介意的,少许白糖代替。火调小,加锅盖,烧十到二十分钟。吃辣的,可以将辣椒切碎放入。吃口味重点的,可以在煎好鱼后,将鱼盛出,把豆瓣酱煸香再加入水和鱼烧。

四:收汁。

拿筷子,戳一下鱼,如能轻易穿透鱼背上的肉,则已经烧好,调大火,将汤汁收干,同时把汁用锅铲频繁地往鱼身上浇。

五:装盘。

先将鱼盛起,将少许蒜蓉葱花放入汤汁中,稍微搅拌下,淋在鱼身上。

我这么说,你们懂了吗?

按我的办法鱼会碎???不存在的。

要不是@不约不加没福利 关注了这个问题,我也不会辛苦爪机码这么多字。

如何煎小鱼不粘锅?

小鱼非常的难烧,特别是用铁锅烧的时候,很容易煮碎而且粘锅,所以在烹调时要有一些小技巧,这样保证烧出来的小鱼既有型又味道好,今天分享一些方法。

1:我们在煎小鱼之前,一定要把小鱼沥干水份之后再煎,这样可以减少粘连;

2:煎小鱼之前,先把锅烧热,再下油烧热,放入小鱼慢煎,这样更合适;

3:把小鱼沥干水后,可以拍少许生粉在小鱼身上,这样也可以减少粘锅;

4:如果有不粘锅的话可以用不粘锅来煎小鱼;

总之,煎小鱼时要用中火慢煎,切不可乱翻,等一面煎定型后再翻另一面,用同样的方法,一定会煎出色、香、味俱全的小鱼。

金线鱼怎么煎不易烂

金线鱼怎么煎不易烂

金线鱼怎么煎不易烂(怎样煎鱼才不粘锅?)

金线鱼怎么煎不易烂(怎样煎鱼才不粘锅?)

煎鱼粘锅是让人头痛的,鱼皮粘底了,或者鱼碎了,导致了“色”不好看,影响了食欲,锅还难洗。

在还没学厨之前,我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况,毕竟做了这么多年的厨师,经验还是有的。煎鱼为什么会粘锅呢?并不是锅不行,或者网上流传的小窍门那样,比如:姜汁擦锅,先撒盐在锅底等等。统统错了,这些方法看似有用,实际效果却不好。那么怎么做才不粘锅呢?其实不难,现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼。

金线鱼怎么煎不易烂(怎样煎鱼才不粘锅?)

第一招:热锅热油。做厨师行业都这招最管用,百试不爽。就是要把锅烧热,热到什么程度呢?锅冒热气表示可以了。用物理学讲:“温度超过180℃时,会触发莱顿弗罗斯特现象,比如放入一滴水,不会马上蒸发,而是在锅里来回的滑动,锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅,当然厨师们并不理会什么现象,只知道要温度高,煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油,继续烧到冒烟,转小火,放入鱼。(最好是沥干水分,防止在高油温溅油伤到)

金线鱼怎么煎

要煎到鱼的边缘定型变色,才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了,刚放入没一会,就急于翻面,弄巧成拙。完全可以放心,只要热锅热油绝不会粘锅的,一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。

金线鱼怎么煎不易烂

第二招:裹蛋液或者拍淀粉。操作简单,不管是用哪种方法,效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜,煎出的鱼色泽金黄,鱼皮还酥脆。

除了这些方法管用,像网上流传的窍门,都是纸上谈兵,华而不实。

我们煎鱼大多数是“干煎”,其实还有另一种更好吃的做法,就是“香煎”!

做法:鱼清洗干净,不用码味,直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”:碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花,加调料:生抽、鸡粉、胡椒粉、香油,少许辣椒油,少许喼汁搅拌均匀备用。

鱼煎到两面金黄时,淋入料汁,开中火收汁入味即可。还没试过这样做的,下次尝试了就知道比干煎美味多了。

佘小厨(完)

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