什么鱼适合清蒸？做法是什么？
只要是活鱼都适合清蒸。
最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。
鱼的腌制：
将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。
蒸鱼火候：
火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，
蒸鱼出锅：
将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。
你们吃过最好吃的鱼是哪种？
应该是长江鲥鱼莫属。
首先本人吃鱼很挑剔，基本上是熟的鱼不吃。所以日常吃鱼以刺身为主。
偶尔会在初冬吃一两口武昌鱼，也只是每条鱼吃掉背部那块蒜瓣大小的脂肪块。
而对于鲥鱼却是大爱有加
之前的鲥鱼价格还算可以，不过近年却只能在酒楼里面少许都点半条“赏味餐”了，鲥鱼价格太高。并且很多的酒楼里面也很难供应出真正的江鲥。甚憾之。
过度的捕捞似的鲥鱼几近绝种，“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢桔未应先。”的佳味却越来越远离我们了，昔日百姓家今日王侯馔。如果为了钱而继续肆意捕捞的话似乎以后即便是鲫鱼也会消失在百姓的餐桌上只能特供给权势了。
至于河豚，个人感觉远无鲥鱼入口的奶油香气吸引我。
鱼只要新鲜，口感都不会差，当然清蒸的手法也很关键！吃过最奢侈的是清蒸野生大黄鱼，肉质软嫩到无法自拔，每一口都是流淌的软妹币！再下来就是鲳鱼类的，本地最贵的中华大斗鲳，肉质无敌！再下来就是石斑鱼之类的，鱼要鲜活，口感十分弹牙，鱼身上一种特殊的胶质，滑润！最后留给清蒸海鲈鱼，好歹也是名菜！当然，我不是厨师，我只是一个吃过很多鱼的海鲜贩子！
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